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El mercado de los tocoferoles: análisis y tendencias

Los tocoferoles son un compuesto químico conformados por varios fenoles metilados, dando lugar a los isómeros: alfa, beta, gamma y delta.

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El certificado Halal en la industria alimentaria

Para comprender mejor el significado y las implicaciones del certificado Halal, es importante conocer el concepto de Halal.

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Qué es el certificado Kosher en la industria alimentaria

Kashrut (cuya pronunciación en yídish es “Kosher”) quiere decir correcto o apropiado para ser consumido. Se refiere a los preceptos judíos que determinan con precisión qué alimentos se puede y no se puede ingerir, es decir, cuáles cumplen con los preceptos de la religión y cuáles no. Aquellos.

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Historia de los antioxidantes en alimentación

A lo largo de la Historia, las grasas y aceites han sido una pieza fundamental de la alimentación humana debido a sus propiedades nutricionales, a su aporte calórico y a muchas otras muchas propiedades beneficiosas para los alimentos. Incluso, han llegado a ser consideradas como auténticos lujos.

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Aditivos alimentarios y su clasificación Números E

Según AECOSAN la Agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición, “Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos con un propósito tecnológico (para mejorar su aspecto, textura, resistencia a los microorganismos, etc.) en distintas etapas de su fabricación,.

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Estabilizar grasas de los alimentos. Entrevista con Víctor León, experto en BTSA

Hace unos días, se entrevistó a Víctor León Fernández sobre la importante necesidad de estabilizar las grasas de los alimentos. Víctor León es licenciado en Biología Fundamental por la Universidad de Salamanca, con una amplia experiencia en el sector, y Director de Laboratorio de Calidad e I+D.

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Los aditivos como métodos de conservación de alimentos

La conservación de alimentos es el conjunto de métodos que evitan el deterioro de los alimentos durante un período de tiempo, lo que se conoce como tiempo de conservación.

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Ferias de alto interés de la industria alimentaria

Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos afecta en nuestra alimentación cotidiana. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países.

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Clean Label: Datos y tendencias sobre el etiquetado limpio

Es cada vez más frecuente que los números E, los potenciadores del sabor y los saborizantes artificiales sean motivo de desconfianza para los consumidores, que demandan productos cuyos etiquetados puedan entenderse con claridad y que no contengan químicos innecesarios. Los consumidores cada vez.

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Ensayos de oxidación acelerada: el método Rancimat

La descomposición de las grasas vegetales y animales, que puede percibirse en la etapa inicial a través de un deterioro del olor y el sabor (enranciamiento), es en gran medida el resultado de alteraciones químicas causadas por el efecto del oxígeno atmosférico. Estos procesos de oxidación que.

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