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Ferias de alto interés de la industria alimentaria

Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos afecta en nuestra alimentación cotidiana. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países.

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Clean Label: Datos y tendencias sobre el etiquetado limpio

Es cada vez más frecuente que los números E, los potenciadores del sabor y los saborizantes artificiales sean motivo de desconfianza para los consumidores, que demandan productos cuyos etiquetados puedan entenderse con claridad y que no contengan químicos innecesarios. Los consumidores cada vez.

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Ensayos de oxidación acelerada: el método Rancimat

La descomposición de las grasas vegetales y animales, que puede percibirse en la etapa inicial a través de un deterioro del olor y el sabor (enranciamiento), es en gran medida el resultado de alteraciones químicas causadas por el efecto del oxígeno atmosférico. Estos procesos de oxidación que.

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El proceso de oxidación de las grasas

 La oxidación de las grasas es una de las principales causas de deterioro de los alimentos junto con la acción de los microrganismos. Tiene como consecuencia las alteraciones en el aroma y sabor (enranciamiento), en el color, la pérdida de determinados nutrientes y la formación de substancias.

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Los aditivos para alimentos utilizados por la industria

Los aditivos para alimentos son sustancias que se añaden de manera intencionada a los alimentos y bebidas con el fin de modificar o estabilizar sus características organolépticas, para estabilizar propiedades físicas, para prolongar su vida útil o para corregir sus componentes. A pesar de que.

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Qué es un antioxidante natural y por qué es útil en la alimentación

Introducción al concepto de aditivos alimentarios

Antes de entender qué son los antioxidantes y hablar de los antioxidantes naturales en alimentación, primero hay que conocer el concepto de los aditivos alimentarios, ya que los primeros forman parte de este grupo.

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Clasificación de aditivos en la industria alimentaria

A lo largo de la historia, la humanidad ha necesitado prolongar la vida útil de los alimentos, modificar sus características organolépticas o estabilizar sus propiedades físicas, con el objetivo de poder sobrevivir a épocas de escasez, sequías o inviernos. Antiguamente la clasificación de.

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Diferencias entre conservantes y antioxidantes

Actualmente existe un mito que sostiene que todos los aditivos alimentarios son malos y dañinos para la salud de las personas, sin embargo, lo cierto es que estos productos permiten a las personas consumir productos sabrosos, sanos y seguros.

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Los agentes conservadores de alimentos más utilizados en el mercado

¿Qué son los conservadores de alimentos?

Los conservantes son sustancias que se incorporan al alimento para aumentar su estabilidad y seguridad microbiológica. Se trata de un grupo de aditivos que se añaden a los alimentos con el objetivo de evitar que aparezcan microorganismos que dañan el.

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9 razones para elegir tocoferoles naturales

Los tocoferoles naturales fueron uno de los primeros antioxidantes liposolubles aislados de las plantas. Debido a su alta concentración y presencia habitual en aceites vegetales y otras plantas con gran concentración de lípidos, el Tocoferol se presenta como el antioxidante más común en la.

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